Billets

แป้งสายพันธุ์และพันธุ์

แป้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการบดเมล็ดเป็นก้อนผง มันเป็นประเภทต่าง ๆ พันธุ์ชั้นเรียน ทำแป้งจากพืชที่หลากหลายที่สุด แป้งแต่ละประเภทมีคุณสมบัติทางเทคนิคและวัตถุประสงค์เฉพาะของตัวเอง

โม่แป้งประเภท

แป้งชนิดใดก็ได้ไม่ว่าจะใช้ผลิตผลการเกษตรชนิดใดโดยวิธีการใดก็ตาม การบดแป้งมีสามประเภท

  • การเจียระไนอย่างละเอียด - แป้งซึ่งทำจากธัญพืชทำความสะอาดเปลือกหอยทั้งหมดล่วงหน้า แป้งประเภทนี้ส่วนใหญ่มักจะใช้ในการปรุงอาหาร เหมาะสำหรับการทำขนมปังโฮมเมดขนมอบแสนอร่อยพาสต้าประเภทต่าง ๆ เป็นต้น

แป้งสาลี

น่าสนใจแป้งเป็นผลิตภัณฑ์เดียวในโลกที่ผู้คนทุกเชื้อชาติวัฒนธรรมและศาสนาใช้!
  • การเจียระไนระดับกลางนั้นได้มาจากเกรนที่มีเปลือก ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์สำหรับร่างกายมากขึ้น แต่มักจะไม่ใช้ในการทำอาหารเพราะมันยากที่จะทำงานกับแป้งนี้และอื่น ๆ อีกมากมายเพื่อทำขนมหรือพาสต้าแสนอร่อย!
  • การบดหยาบ - แป้งชนิดนี้เรียกว่าวอลล์เปเปอร์หรือโฮลเกรน มันมีส่วนประกอบเหล่านั้นทั้งหมดที่มีเม็ดง่าย สำหรับร่างกายนั้นขอแนะนำมากที่สุดคือมีสารอาหารวิตามินเกลือแร่มากมาย ภายนอกมันมีลักษณะคล้ายกับโขลกทั้งเม็ด

ประเภทของแป้ง

อ่านบทความเหล่านี้ด้วย
  • บวบ Iskander F1
  • การตัดแต่งกิ่งต้นแอปเปิ้ลเก่า
  • สตรอเบอร์รี่หลากหลายเอเชีย
  • ดอกไม้สีม่วง

แป้งข้าวไร

ลดราคามีแป้งหลายประเภท

  • ข้าวสาลี - สายพันธุ์ที่ต้องการมากที่สุด การขาย 1, 2, เกรดสูงสุดของผลิตภัณฑ์นี้เช่นเดียวกับ krupchatka และความหลากหลายของวอลล์เปเปอร์ มันถูกใช้สำหรับการอบที่หลากหลายทำพาสต้า
  • แป้งข้าวไรย์ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในความต้องการที่ดีในสมัยโบราณ
  • ข้าวโพด - ถูกคิดค้นหลังจากการค้นพบของอเมริกา มันเหมาะสำหรับการอบ casseroles, โจ๊ก, พายและอาหารที่คล้ายกัน
  • แป้งข้าวเป็นพันธุ์ที่ต้องการมากที่สุดในเอเชียตะวันออก ที่นั่นเป็นที่นิยมเช่นเดียวกับความหลากหลายของข้าวสาลีในยุโรป มันมีคุณค่าทางโภชนาการสูง เหมาะสำหรับทำขนมหวาน
น่าสนใจ! แป้งข้าวขาวมักจะผสมกับแป้งชนิดอื่น ๆ ก่อนการใช้งานเพราะมันมีรสชาติที่เป็นกลางและไม่ดีต่อสุขภาพมากในตัวเอง แต่แป้งข้าวกล้องถือว่ามีประโยชน์ แต่มันไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน!

ข้าวโพด

  • บัควีทเป็นแป้งชนิดหนึ่งที่เป็นที่รู้จักกันดีซึ่งสามารถใช้ทำสูตรสำหรับทารกได้ จัดจำหน่ายในเอเชียตะวันออก มันอาจมีกลิ่นบัควีทแบบถาวร เพื่อกำจัดกลิ่นคุณสามารถผสมผลิตภัณฑ์กับแป้งชนิดอื่น
  • ข้าวโอ๊ตส่วนใหญ่จะใช้ในการปรุงอาหาร มันเป็นที่นิยมเช่นโซบะในอาหารและอาหารเด็ก
  • แป้งลินินเป็นยารักษาโรคส่วนใหญ่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร มันเป็นประโยชน์อย่างยิ่งต่อสุขภาพ แต่มีราคาแพง
  • แป้งฟักทองเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร เหมาะสำหรับการเตรียมขนมหวานและเค็มชนิดต่าง ๆ

นอกจากนี้แป้งคืออัลมอนด์, ผักโขม, ถั่วลิสง, เชอร์รี่, งา, ซีดาร์, ป่าน มันทำจากจมูกข้าวสาลีและดอกธิสเซิลนม

องค์ประกอบและคุณสมบัติของแป้ง

แป้งข้าวจ้าว

คุณสมบัติและองค์ประกอบของแป้งประเภทต่างๆนั้นแตกต่างกันอย่างมาก ตัวอย่างเช่นองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ข้าวโพดและข้าวไรย์จะแตกต่างอย่างสิ้นเชิง เดียวกันสามารถพูดเกี่ยวกับคุณสมบัติ ด้านล่างเป็นเกณฑ์ที่ใช้ประเมินแป้ง

  • สีกลิ่นรส ตัวบ่งชี้เหล่านี้มีความสำคัญและแตกต่างกันมากในประเภทแป้งและการบด ตัวอย่างเช่นแป้งข้าวเป็นสีขาวเสมอรสจืดเกือบหมด แต่แป้งข้าวโพดมีสีเหลืองและมีรสชาติที่ถูกใจ สำหรับสายพันธุ์ข้าวสาลีนั้นอาจเป็นได้ทั้งแสงสว่างและความมืด
  • ความชื้นความเป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญ ความชื้นไม่ควรเกิน 15% มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ไม่ดี
  • ประเภทของการบด, การปรากฏตัวของสิ่งสกปรก (เปลือกเมล็ดและส่วนประกอบอื่น ๆ ที่คล้ายกัน)
  • ส่วนประกอบ - คุณภาพปริมาณของกลูเตนส่วนประกอบที่ก่อตัวเป็นแก๊สและจับตัวของแก๊ส
น่าสนใจ! เชื่อกันว่ายิ่งแป้งมีประโยชน์มากเท่าใด อย่างไรก็ตามกฎนี้ใช้เฉพาะกับแป้งข้าวสาลีธรรมดาเท่านั้นเช่นแป้งบัควีทตัวเองมืดและแป้งข้าวเจ้าก็ไม่สามารถมืด!

แป้งบัควีท

  • ความเป็นกรด
  • สิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายการปรากฏตัวของศัตรูพืช ในกรณีนี้คุณควรคำนึงถึงขีด จำกัด ที่อนุญาตโดย GOST
  • มีหรือไม่มีเสียงเมื่อเคี้ยว
  • Class, grade flour - ถูกสร้างขึ้นเมื่อศึกษาตัวบ่งชี้ทั้งหมดข้างต้น

หากแป้งไม่ผ่านการควบคุมในสิ่งเหล่านี้หรือสิ่งอื่น ๆ มันจะไม่ถูกขายและไม่ได้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

ชั้นเรียนและเกรดของแป้ง

เราแนะนำให้อ่านบทความอื่น ๆ ของเรา
  • กุหลาบเดวิดออสติน
  • แต่งตัวน้ำมัน Borsch
  • สายพันธุ์ไก่ Fireol
  • วิธีการเลี้ยงมะยม

แป้งมีห้าชั้นหลัก ตัวอย่างเช่นประเภทข้าวสาลีสามารถพิจารณาคุณสมบัติของชั้นเรียนและพันธุ์เหล่านี้

  • แป้งชั้นดีประกอบด้วยชั้นใน, ข้าวสาลี endosperm อนุภาค - 30-40 ไมครอน สีขาว ปริมาณแป้ง - 79-80% โปรตีนเล็กน้อย - มากถึง 14% การผลิตตังดิบ - 28% ปริมาณเถ้าสูงถึง 0.55% ไฟเบอร์ในองค์ประกอบของขั้นต่ำ (0.1-0.15%) เช่นเดียวกับไขมันน้ำตาล แป้งชนิดนี้เหมาะสำหรับขนมมันมีคุณภาพที่ดีเยี่ยม ผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีมากมายและมีรูพรุน ใช้ในการผลิตยีสต์พัฟหรือแป้งขนมปังชนิดร่วน

    ข้าวโอ๊ตบด

  • Krupchatka เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีเมล็ดสม่ำเสมอของสีครีมอ่อน ปริมาณเถ้า - 0.60% ไม่มีรำในทางปฏิบัติ คลาสนี้อุดมไปด้วยกลูเตนแนะนำสำหรับการอบขนมปัง มันทำจากข้าวสาลีบางชนิดและอนุภาคในนั้นมีขนาดใหญ่กว่าในกรณีของเกรดสูงสุด เหมาะสำหรับแป้งยีสต์ที่มีน้ำตาลและไขมันมากมาย ผลิตภัณฑ์ที่มีความพรุนต่ำและแข็งตัวเร็ว
  • แป้งเกรด 1 - คลาสที่ต้องการมากที่สุด อนุภาคของ 40-60 ไมครอน มีเอ็นโดสเปิร์มและเปลือกเมล็ดที่บดละเอียดสูงถึง 4% แป้ง - 75% โปรตีน - 14% ตังดิบ - 30% ในแป้งนี้มากถึง 2% ของน้ำตาลและไขมัน 1%, เส้นใย - มากถึง 0.3% ผลิตภัณฑ์ที่เป็นสีขาวอาจเป็นสีเหลืองหรือสีเทาไหลย้อน แนะนำสำหรับขนมขนมปัง ขนมอบสำเร็จรูปไม่เหม็นอับเร็ว
  • ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 มีอนุภาคของเมล็ดข้าวเองและมากถึง 10% ของเปลือกเมล็ดทุบ อนุภาคมีตั้งแต่ 30 ถึง 200 ไมครอน ในผลิตภัณฑ์นี้แป้งมากถึง 72% โปรตีน 15% กลูเตนดิบจาก 25% น้ำตาลประมาณ 2% ไขมันมากปริมาณเถ้า - 1.2% เส้นใย - 0.7% สีคือแสงที่มีเงาสีเหลืองและสีเข้มแม้สีน้ำตาล ขอแนะนำสำหรับการอบขนมปัง พวกเขาเปิดออกปริมาณด้วยเยื่อกระดาษที่มีรูพรุน
  • วอลล์เปเปอร์แป้งทำจากสารเดียวกับธัญพืชข้าวสาลี แต่มันมีเปลือกหอยน้อยลง อนุภาคสามารถเข้าถึงสูงถึง 600 ไมครอน ปริมาณเถ้า - 0.1%, เส้นใย - 0.2%, ผลผลิตของกลูเตน - 20% ขอแนะนำสำหรับการอบขนมปังบนโต๊ะ

แป้งลินิน

น่าสนใจสำหรับการบดเมล็ดในแป้งในอียิปต์โบราณใช้หินก้อนใหญ่

นอกจากนี้คุณต้องรู้ว่าแป้งนั้นแตกต่างกันและมีจุดประสงค์ ตัวอย่างเช่นความหลากหลายของข้าวสาลีแบ่งออกเป็นสามกลุ่มใหญ่

  • เบเกอรี่ - เหมาะสำหรับทำขนมปัง มันผลิตจากพันธุ์ที่อ่อนนุ่ม
  • พาสต้า - ผลิตภัณฑ์สำหรับทำพาสต้า สำหรับการผลิตใช้พันธุ์แข็ง
  • ขนม - แป้งซึ่งแนะนำสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมหวานและเค็มจากเค้กไปจนถึงมัฟฟิน

ประโยชน์และโทษของแป้ง

ประโยชน์และอันตรายของแป้งขึ้นอยู่กับปริมาณการกิน แป้งสโนว์ไวท์ (ข้าวสาลี) เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไร้ประโยชน์มากที่สุดต่อสุขภาพในสีขาวมันเป็นคาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก นั่นคือเหตุผลที่นักโภชนาการแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านั้นส่วนใหญ่ที่ทำจากแป้งประเภทที่สองหรือแบบเต็มเมล็ด

แป้งฟักทอง

สำหรับแป้งประเภทอื่น ๆ มีประโยชน์มากที่สุดคือ: ปอ, ฟักทอง, ข้าวโอ๊ตและบัควีท เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาพวกเขายังใช้แป้งพืชไม้มีหนาม, ถั่วลิสง, นกเชอร์รี่, งา และถึงกระนั้นสายพันธุ์เหล่านี้ก็สามารถเป็นอันตรายได้หากคุณกินมากเกินไป ดังนั้นจึงจำเป็นต้องปฏิบัติตามบรรทัดฐานและปัญหาเกี่ยวกับสุขภาพหรือรูปลักษณ์ภายนอกเมื่อการกินแป้งจะไม่

วิธีเก็บแป้ง

แป้งไม่ได้ทำให้เสียเวลานานคุณต้องจัดเก็บอย่างถูกต้อง ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ห้องแห้งที่มีอุณหภูมิต่ำและมีการระบายอากาศที่ดีขึ้น อายุการเก็บรักษาประมาณหกเดือน แต่ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ที่อาจแตกต่างกัน

น่าสนใจ! แป้งโฮลเกรนถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องเก็บความเย็นที่ดีที่สุด

ไม่แนะนำให้เก็บแป้งไว้ในถุงกระดาษเพราะขาย มันจะดีกว่าที่จะเทลงในภาชนะสำหรับผลิตภัณฑ์จำนวนมาก สิ่งนี้จะหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของแมลงหรือกลิ่นที่แตกต่างกัน หากแป้งเปลี่ยนสีมีแมลงหรือกลิ่นแปลก ๆ ไม่ควรใช้!

ดูวิดีโอ: คนพบปลาสายพนธโหด (มกราคม 2020).